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大唐美食小吃

来源:华西都市报 2019-07-10 03:07   /

张小敬这么一个狠角色,当一座长安城的存亡砸在了他身上时,想必也是“压力山大”。然而大敌当前,他前脚出门,后脚就来到了坊市的小吃摊。一大碗水盆羊肉下肚,愣是没够,又要了一份,嘱咐店家加两份羊肉,期间还不忘讨俩火晶柿子。《长安十二时辰》里的长安美食还有哪些?

水盆羊肉

水盆羊肉在大荔、蒲城、澄县、合阳、韩城等地的老叫法就叫羊肉泡,肉和汤在大水盆煮制而成,应该是因器得名,而西安坊上的泡馍正确叫法应该称为煮馍,这一煮一泡差别还是挺大的,泡的馍是发面,煮的馍必是生面。各地做的水盆羊肉也是不同的,主要分为清汤羊肉和浓汤的。胡饼

胡饼就是馕,与胡饼类似的传统饼类食品有“烧饼”、“炉饼”、“麻饼”等。汉代控制西域后,引进芝麻、胡桃,为饼类制作增添了新辅料,这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼也被称为“胡饼”。到了唐代,吃胡饼已经成了一种最时髦的享受。《旧唐书》:“贵人御馔,尽供胡食”。手抓羊肉

唐人吃羊,主要是烤,但也有水煮。有一首《赠酒店胡姬》的唐诗,描写的也许就是唐代水煮羊肉——“胡姬春酒店,弦管夜锵锵。红逼铺新月,貂裘坐薄霜。玉盘初脍鲤,金鼎正烹羊。上客无劳散,听歌乐世娘。”火晶柿子

剧中张小敬点了俩火晶柿子,用吸管“噗”一插就嘬着吃了。

临潼火晶柿子是西安市临潼区的历史名优特产,果形扁圆,面为朱红色,细润而光滑,色泽艳丽、浆汁丰满、鲜美甘珍、大小均匀。但火晶柿子的吃法并不限于直接食用,还能做成“柿饼”来吃。我们常说的柿饼是把柿子压扁晾干,而这种柿饼被称为“黄桂柿子饼”,做法有点像糊塌子,把火晶柿子用过箩筛成柿子浆,然后将其和白面混合揉成面团,中间包上馅料(也有不包馅的)揉成小面团,下锅按成小饼饼煎熟后食用。这种柿饼外层酥脆,中间软糯,还有柿子的香甜味。茶汤

在开元天宝之前,长安的街坊上是喝不到茶的,要喝茶,只能去寺庙。从天宝年间开始,吃茶才大面积流行开来,但这种茶中,除了茶叶,你还能吃到葱、姜、花椒、大枣、桂皮、橘子皮、薄荷叶等各种味道。另外,这款茶加了盐,所以喝起来,是咸口的。三勒浆

在唐代,三勒浆和其他名酒排在一起,可见其知名度。李肇所著的《唐国史补》中曾经提到并解释了“三勒浆”的具体含义:“又有三勒浆类酒,法出波斯。三勒者,谓摩勒,毗梨勒,诃梨勒。”唐代宗曾经以三勒浆赐进士宴。

综合西安晚报、西安市文化和旅游局官网

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